Международный Фестиваль Долмы в Г. Хачмаз

В Азербайджане есть множество видов долмы. Слово "долма" происходит из азербайджанского глагола "долдурмаг"- что значит заполнять. "Келем долмасы" - голубцы, "Ярпаг долмасы" - заворачивается при помощи виноградных листьев или молодых листьев айвы, "Бадымджан долмасы" - заправляются баклажаны, помидоры и перец. Все это лишь некоторые популярные разновидности долмы.

Для приготовления долмы, кроме молодых виноградных листьев особых сортов винограда (аг шаны, гара шаны) и капусты, в отдельных регионах (Губа-Гусарский) используются листья инжира, айвы и некоторых других, произрастающих здесь деревьев. Эти листья в процессе приготовления трансформируются в нежную и ароматную хрустящую корочку. В летнее время в Азербайджане долму готовят из сочетания трёх овощей - баклажанов, помидоров и сладкого перца. Называется этот вид долмы - баклажановой долмой – "бадымджан долмасы". Для всех перечисленных видов долмы, кроме рыбной, к столу обязательно подают гатыг или другой кисломолочный продукт с добавлением чеснока или без него. Впрочем, для приготовления долмы человеческой фантазии нет предела - можно использовать рыбу, яблоки, картофель, бурак, огурцы и даже ананас и апельсины…

Международный фестиваль проводится в Хачмазе в парке "Чанлыбель", организованный Министерством культуры и туризма Азербайджана, Исполнительной властью Хачмазского района, Центром национальной кулинарии и Ассоциацией национальной кулинарии Азербайджана.

В мероприятии принимают участие видные общественные деятели, представители культуры и науки, дипломатических миссий. Свои разновидности долмы представили кулинары зарубежных стран. Азербайджан представил более 300 видов долмы из сорока регионов страны.